在被批準使用的食品添加劑品種中,一類是維生素、氨基酸、礦物質,具有營養(yǎng)強化作用。另一類具有防病功能,如紅曲米、辛葵酸甘油酯等,有調脂、降脂功能;甘草甜能護肝;茶多酚、木糖醇能防齲齒;紫草紅、乳鏈菌肽能******抑菌;胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病患者食品;低分子海藻酸鹽能*********。在這里,專家介紹了一些食品常用添加劑的用途。
防腐劑:適用于各類食品中,常用的是苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣等。
香料:加香巧克力和糖果中廣泛添加各種香料,常用的為果香型、乳香型、花香型、酒香型等。
增色劑:許多食品都會使用日落黃、胭脂紅、檸檬黃、焦糖色等著色劑,以使食品增色。
保濕劑:為防止有些食品在貯藏期間因水分損失導致干縮、變硬,需添加保濕劑,常用的有甘油、山梨糖醇、麥葡萄芽糖醇等。
膨松劑:在面包等食品制作中常使用膨松劑,如碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
酸化劑:有些食品添加酸味劑來調節(jié)和改善食品味道,如檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。
乳化劑:可使油、水混合,使糖果、面食、肉食、冷飲和飲料等食品結構均勻,改善品質和口感。
增稠劑:在冷飲食品中應用廣泛(如酸奶、冰淇淋),能提高冷飲的柔軟度,防止冰結晶產生,減少粗硬感,防止果肉飲料出現沉淀。
強化劑:補充營養(yǎng)以增強和補充食品營養(yǎng)為目的使用的添加劑叫強化劑,如維生素、氨基酸、無機鹽等。
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