常見的5種食品添加劑

現(xiàn)在，不妨拿起你手邊的預(yù)包裝食品，看看里面有沒有以下這五種常用的食品添加劑。

1、誘惑紅（red dye No.40）

“誘惑紅”是食品行業(yè)中的慣用說法，在歐洲也叫做 E129，屬于食品著色劑，是一種人工合成的偶氮染料。

事實(shí)上，我們往往通過食物顏色來判斷味道，比如一瓶紅色的番茄飲料和透明的番茄飲料放在一起，我們通常會選擇紅色那瓶，即便這紅色也是著色劑產(chǎn)生的。

2、黃原膠（xanthan gum）

黃原膠是一種食品穩(wěn)定劑，比如增強(qiáng)液體稠度、讓素漢堡吃上去更有肉感。

因?yàn)榉€(wěn)定劑替代了動(dòng)物油脂和蛋黃，所以食品的總熱量也相應(yīng)降低。黃原膠是一種叫做野生黃單胞菌的細(xì)菌繁殖的，黃原膠中的分子吸收水分子后，生成一種厚厚的膠狀物而能夠滿足口感。

3、角叉菜膠（carrageenan）

角叉菜膠，也叫做“卡拉膠”，是從海洋紅藻中提取的多糖物質(zhì)，能夠與水和蛋白質(zhì)結(jié)合，具有粘性與穩(wěn)定性。

作為一種穩(wěn)定劑，它常用于冰淇淋、杏仁豆奶、人工肉和其他蛋白質(zhì)構(gòu)成的菜肴中，也可替代脂肪的作用。

舉個(gè)例子，因?yàn)樘砑恿丝ɡz，冰淇淋融化時(shí)才不會滴得到處都是。

4、檸檬酸（citric acid）

配料表中的檸檬酸是為了增加食物的酸味嗎？實(shí)際上檸檬酸是一種防腐劑。

我們在切好的蘋果上擠檸檬汁防止蘋果變成棕色的做法與檸檬酸的作用原理相同。蘋果變色是因?yàn)榉用概c空氣中的氧結(jié)合而產(chǎn)生黑色素，而檸檬酸恰好能阻止酶的進(jìn)入。

現(xiàn)在市面上食品中添加的檸檬酸，并非真的來自檸檬，而是從一種叫黑曲霉的真菌中提取出來的。

5、苯甲酸鈉（sodium benzoate）

這是一種現(xiàn)在世界上應(yīng)用廣泛的食品防腐劑，其主要的活性成分“苯甲酸”是來自李子和蔓越橘中的酸。

但由于苯甲酸不溶于水，所以科學(xué)家本將它與氫氧化鈉結(jié)合制成苯甲酸鈉。但由于發(fā)現(xiàn)苯甲酸鈉跟維C反應(yīng)產(chǎn)生苯，有些國家如日本已經(jīng)停止生產(chǎn)并限制使用。

那么，你在手中的食品配料表中發(fā)現(xiàn)這5種添加劑了嗎？

佳木斯市一正元食品添加劑有限公司，佳木斯食品添加劑、鄒記海山